小贴士

1、五花肉下锅煸出油时，要小心爆油花，应戴上手套，离油锅稍远一点，以免被油花烫伤手和脸。 2、五花肉肥而不腻的方法：一是将五花肉加入香料水煮至熟，以筷子可捅穿为熟的标准；二是切块下锅煸出多余的油；三是将油锅洗净，再炒蒜苗和五花肉。 3、此菜以鲜香辣味为主，拌炒蒜苗五花肉时不宜加水，否则会冲淡成菜的味道。 4、用郫县豆瓣酱、生抽调味后，不宜加盐调味，会让成菜偏咸发苦。 5、五花肉以猪后臀尖的部位为最佳，这里的五花肉三层分明，肥瘦肉厚度相当，脂肪与肉富有弹性，脂肪呈白色带有光泽。