酿是将一种食材作为外皮或容器,将另一种食材或馅料填充进去,再通过蒸、煮、炸等烹调方法使其成熟的一种技法。

酿菜口感丰富,外皮或容器与内馅的口感和味道相互映衬,形成鲜明的层次感。

外皮或容器要选择适当的食材,确保其能够承载内馅且不易破裂。内馅的调味和搭配要合理,确保味道均衡且鲜美。烹调时要掌握好火候和时间,确保内外食材均熟透且不破损。

酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。