淋炸是将食材腌制或处理后,放入漏网或特制炸篮中,再将热油淋在食材上直至炸熟炸脆的烹调方法。这种方法常用于小型食材或需要均匀受热的食材。

食材均匀受热,口感酥脆且色泽均匀。

油温要适中且保持稳定;淋油时要均匀且迅速以确保食材均匀受热和炸熟。

适用于小型食材或需要均匀炸制的菜肴,如淋炸花生米、淋炸薯条等。这种方法在商业厨房中较为常见,家庭厨房中较少使用。