冻是将食材与汤汁一起冷冻成固体状态的一种烹调技法。通常用于制作甜品或冷盘。

冻菜口感清爽冰凉,食材与汤汁的味道相互融合,形成独特的风味。

食材的处理要干净卫生,确保无杂质和异味。汤汁的调味要适当,确保味道均衡且鲜美。冷冻时要掌握好温度和时间,确保食材完全冻结且不结冰晶。

果冻、水果冻、肉冻等。