“风”在烹调中通常指的是风干或风制的过程,即通过自然风或人工设备将食材表面的水分去除,以达到保存或制作特定风味的目的。

风干的食材口感坚韧有嚼劲,风味独特且易于保存。

选择适合风干的食材。 控制好风干的环境湿度、温度和通风情况。 定期检查食材的状态,避免过度风干导致变质。

风干肉、风干鱼、风干肠等。