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4星
扒
初级难度
<30分钟
姜丝 、 花椒 、 料酒 、 糖 、 豉油 、 食油 、 盐 、 水
小贴士
1、不爱吃辣的可以不下花椒和红辣椒 2、白菜要煮至软熟才能卷起来
烹饪技巧:扒
扒是将食材(多为肉类)先用油煎至表面金黄,再加入调味料和少量汤汁,煮至入味后收汁的一种烹调方法。
扒菜色泽金黄,外焦里嫩,味道鲜美,汁液浓稠。
食材要选用肉质细嫩的部位。煎制时油温要适中,避免外焦里生。加入调味料和汤汁后要小火慢煮,确保食材充分入味。
扒鸡腿、扒牛排、扒鱼块等。
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