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4星
酱
初级难度
<30分钟
独头蒜 、 橄榄油 、 盐 、 白胡椒粉 、 糖
本视频教程将手把手教你烹制青酱烟管意面,让你轻松掌握技法,跟着学,一学即会,让家人赞不绝口,将发现不同大厨带来的独特秘诀和惊喜!
小贴士
1.正宗青酱是用鲜罗勒 松子 橄榄油制作的,也可以替换成其他东西。但是食材如不能生吃的,要汆熟控水再用。 2.松子一定要干焙下,如果怕搅不碎,可以先用擀面杖压碎。 3.搅拌机搅打时一定要分次少量加入橄榄油,不要一次都倒进去,但是油要稍微多些,便于青酱保存
烹饪技巧:酱
酱是将食材与调味料(多为酱油、糖、料酒等)一起炖煮,使食材充分吸收调味料的味道和颜色,达到醇厚口感的一种烹调方法。
酱菜色泽红亮,口感醇厚且入味,具有浓郁的酱香味。
调味料的比例要掌握得当,炖煮时要保持小火慢炖,确保食材充分吸收调味料且不破损。
酱牛肉、酱排骨、酱鸭等。
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