挂霜是指在食材的外表裹上一层糖霜的烹调技巧,常见于糖葫芦、炒红果等甜品或一些炸物的制作。

控制火候是关键,火太大会使糖焦化,火太小则糖不能充分融化形成霜。需要在糖刚好融化时,迅速将食材放入锅中翻炒,使糖均匀裹在食材上,并随着温度的降低而形成霜。

多用于制作甜品、糕点以及部分炸物。

这种技巧可以增加食物的甜度,并且为其提供一个脆脆的口感外层,同时糖霜也能起到一定的保鲜作用。