干炸是将食材腌制后,裹上一层干淀粉或面粉,再放入热油中炸至酥脆的烹调方法。

外酥里嫩,干香可口,色泽金黄。

食材要腌制入味;裹粉时要均匀且薄;油温要适中,炸制时要翻动均匀。

适用于各种肉类、海鲜和蔬菜,如干炸鱼块、干炸鸡腿。