酱烧是将食材用酱料(如豆瓣酱、甜面酱等)炒至入味,再加入调料和适量水烧至汤汁浓稠的烹调方法。

酱烧菜肴色泽红亮或棕黄,口感鲜香浓郁,带有酱香味。

选用适合的酱料,炒至出香味后再加入食材;烧制过程中要保持小火慢炖,让食材充分吸收味道。

适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如酱烧排骨、酱烧茄子、酱烧鲫鱼。