煸是指将食材放入锅中,用中小火慢慢翻炒,使其受热均匀并炒至金黄色的烹调方法。

煸炒出的菜肴色泽金黄,口感香脆,食材原汁原味,味道浓郁。

火候适中,不宜过大。 翻炒均匀,使食材受热均匀。 适量添加油脂,保持食材滑爽不焦。

煸炒四季豆、煸炒肉丝等。