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4星
爆炒
初级难度
<30分钟
大蒜 、 生姜 、 食用油 、 十三香 、 鸡精 、 辣酱 、 盐 、 料酒 、 醋 、 生抽
小贴士
土豆切丝后要浸泡去除淀粉酶,炒的过程中加入少许醋,使土豆丝更脆。
烹饪技巧:爆炒
爆炒是将食材放入锅中,用大火快速翻炒的烹调方法。
爆炒的菜肴口感脆嫩爽口,味道香浓,色泽鲜亮。
火候要大火,翻炒速度要快,时间要短,以保持食材的脆嫩口感和色泽。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如爆炒腰花、爆炒虾仁。
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