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4星
煲
初级难度
<30分钟
花椒 、 生抽 、 蚝油 、 白糖 、 姜 、 葱
小贴士
1.金针菇先焯熟，一是因为不经煮，避免和肥牛卷一起煮久了会变老，二是可以去除异味。 2.肥牛卷炖煮时会出很多血沫，提前入开水锅涮一下，这样牛肉卷煮出来就比较清爽。注意入锅就要关火，避免煮老。 3.这道菜最好用高汤来煮，味道会更加鲜美。
烹饪技巧:煲
煲是将食材与调味料一起放入砂锅中,加入适量的水或高汤,用小火慢煮至食材熟透且汤汁浓郁的一种烹调方法。
煲菜汤汁醇厚浓郁,食材软烂入味,具有砂锅特有的保温效果带来的鲜美口感。
砂锅要选用质地细腻、内壁洁白的砂锅为佳。火候要控制得当,保持小火慢煲,确保食材充分吸收汤汁和调味料且不破损。
煲仔饭、煲汤(如鸡汤、排骨汤等)、煲豆腐等。
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