扒是将食材(多为肉类)先用油煎至表面金黄,再加入调味料和少量汤汁,煮至入味后收汁的一种烹调方法。

扒菜色泽金黄,外焦里嫩,味道鲜美,汁液浓稠。

食材要选用肉质细嫩的部位。煎制时油温要适中,避免外焦里生。加入调味料和汤汁后要小火慢煮,确保食材充分入味。

扒鸡腿、扒牛排、扒鱼块等。