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4星
熬
初级难度
<30分钟
植物油 、 桂皮 、 葱 、 八角 、 醋 、 蒜 、 干辣椒 、 姜 、 盐 、 糖 、 老抽 、 陈皮 、 水 、 生抽 、 花椒 、 香叶 、 猪油 、 料酒 、 茴香
小贴士
生姜擦锅起到防止鱼皮粘锅的效果。没有猪油放点猪五花肉也可以,炖出来的鱼会很香,没有鱼腥味
烹饪技巧:熬
熬是将食材(多为汤类食材)与调味料一起放入锅中,用小火长时间慢煮,使食材中的营养成分和味道充分溶入汤中的一种烹调方法。
熬汤清澈或浓郁,味道鲜美,食材软烂。
食材要新鲜,切割要适当。火候要小,时间要长,确保食材中的营养成分充分溶出。调味要清淡,突出食材的原味。
熬鸡汤、熬鱼汤、熬骨头汤等。
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